Damascos bourdaloue (tarta)

Calentar el horno hasta una temperatura de 180°C.

Tamizar la harina junto con la sal y dejarla caer dentro de un bol de tamaño mediano. Agregar el azúcar y mezclar. Empleando un cuchillo de mesa, cortar la manteca y la manteca vegetal mezclándolas juntamente con la harina. Frotar las mantecas con la harina, con la punta de los dedos, hasta que la preparación se asemeje a pequeñas migas de pan. Formar un pozo en el centro de la preparación y añadir la yema de huevo junto con media cucharada de agua helada. Para comenzar, emplear el cuchillo al mezclar la preparación de harina con la yema de huevo; luego utilizar las manos para amasar la pasta hasta que esté suave. Agregar más agua helada si la pasta resulta demasiado seca. Formar con ella una pelota, cubrirla y enfriarla en la heladera durante quince minutos.

Extender la pasta dentro de un molde para tarta de 20 centímetros, forrando también los costados. Enfriar en la heladera durante diez mi­nutos. Cocinar en el horno sin el relleno durante treinta minutos, cubriendo la base de la tarta con papel de aluminio sobre el cual deben colocarse porotos secos.

Para preparar el bourdaloue de crema, batir las yemas de huevo junto con la mitad del azúcar en un bol de tamaño mediano. Agregar la cáscara de naranja rallada y la mezcla de fécula de maíz y harina y batir hasta que la preparación esté suave. Colocar la leche en un recipiente so­bre fuego moderado y llevarla a hervor. En cuanto alcance el punto de ebullición, verterla lentamente sin dejar se revolver sobre la preparación de huevos, hasta que la mezcla esté suave. Colocar la preparación en el recipiente y llevarla a hervor, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un bol pequeño, batir la clara de huevo junto con el resto del azúcar hasta que esté dura. Incorporarla luego a la preparación cocida, mezclando suavemente con un movimiento en forma de U.

Escurrir los damascos cortados en mitades. Colocar el almíbar dentro de un recipiente pequeño y hervirlo rápidamente hasta que se espese. Enfriarlo y dejarlo a un lado.

Retirar la tarta del molde y ubicarla sobre un recipiente para llevará a la mesa. Poner el bourdaloue de crema en el centro de la tarta y emparejar con un cuchillo hasta darle una forma aplanada y redondeada. Cubrir totalmente la crema con los damascos, decorar con las almendras partidas y bañar con el almíbar reducido. Servir de inmediato.