Dulce de duraznos

Colocar la cáscara de limón junto con la manzana picada y los clavos de olor dentro de una bolsa de muselina o de un trozo de estopilla de algodón. Atar bien la bolsa o el trozo de tela con un hilo, de manera que quede un largo trozo de hilo colgando de la bolsa. Ubicar el atado en un recipiente para hacer dulce o en una cacerola grande y atar el hilo al asa del recipiente.

Poner los duraznos y el agua dentro del recipiente y llevar el líquido a hervor sobre fuego moderadamente fuerte, revolviendo constantemente. Reducir el fuego y cocinar durante seis u ocho minutos o hasta que los duraznos estén tiernos, revolviendo con frecuencia. Espolvorear con la pimienta de Jamaica.

Incorporar el azúcar, revolver y cocinar el dulce hasta que el azúcar se haya disuelto, sin dejar de revolver. Aumentar el fuego a moderadamente fuerte y hervir la preparación durante veinte minutos, o hasta alcanzar el punto de asentamiento, revolviendo con frecuencia y retirando la espuma de la superficie con una cuchara de metal.

Para comprobar si la dulce ha alcanzado el punto de asentamiento, retirar el recipiente del fuego. Dejar caer una cucharadita de dulce sobre un platito frío. Dejar enfriar y luego empujar el borde del dulce con la punta del dedo. Si la superficie de la preparación se arruga, se ha alcanzado el punto de asentamiento. De lo contrario, colocar el recipiente nuevamente sobre el fuego, continuar hirviendo sin dejar de revolver y probar con frecuencia si el dulce está listo.

Como alternativa, si se emplea un termómetro para azúcar, se comprobará que el dulce ha alcanzado su punto de asentamiento cuando registre entre 104 y 105°C. Retirar el recipiente del fuego. Exprimir la bolsa de muselina o de estopilla de algodón presionándola con la parte posterior de una cuchara de madera contra las paredes del recipiente, para extraerle todo el jugo. Descartarla bolsa. Dejar descansar el dulce durante cinco minutos.

Con la ayuda de una jarra o de un cucharón, colocar el dulce dentro de frascos, limpios, secos y entibiados. Presionar ligeramente la superficie del dulce con un círculo de papel encerado o papel manteco. Tapar los frascos con tapas para dulce y asegurarlas con bandas elásticas. Pegar etiquetas en los recipientes y conservarlos en un lugar fresco, oscuro y seco.