Ingredientes
- 1/2 kg de Cabezas De Pescado
- 1 litro de Agua
- 1 Bouquet GarniCompuesto de cuatro ramitas de perejil, una de tomillo y una hoja de laurel
- 1 cucharadita de Sal
- 4 granos de Pimienta
- 1 tallo de ApioPicado
- 1 ZanahoriaRaspada y picada
- 3 cucharadas de Aceite De Oliva
- 2 cucharadas de AlmendrasEscaldadas y picadas
- 1 Pimiento RojoGrande, sin semillas y sin la parte blanca, cortado en rebanadas
- 1 CebollaGrande cortada al medio y dividida en rodajas
- 3 dientes de AjoGrandes,machacados
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 cucharadita de TomilloSeco
- 1 cucharadita de Pimentón DulceMolido
- 1/4 cucharadita de PimentónMolido picante
- 3/4 de kg de AnguilasPeladas, lavadas, secadas y cortadas en porciones para servir
- 1 cucharada de Fécula De Maízmezclada con dos cucharadas de agua para formar una pasta
Como preparar Estofado de anguila
Pasos
1 Hecho | Colocar las cabezas de pescado, el agua, el bouquet garni, la sal, los granos de pimienta, el apio y la zanahoria dentro de una cacerola grande. Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte y llevar a hervor. Reducir el fuego al mínimo, tapar la cacerola y cocinar lentamente durante treinta minutos. |
2 Hecho | Retirar el recipiente del fuego y colar el caldo dentro de una jarra. Dejar aparte. Descartar las cabezas de pescado, los condimentos y los vegetales. |
3 Hecho | En una cazuela grande a prueba de llama, calentar el aceite sobre fuego moderado. Agregar las almendras, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Reducir el fuego y cocinar durante cinco o siete minutos o hasta que las almendras estén doradas y la cebolla blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de vez en cuando. |
4 Hecho | Añadir la pimienta, el tomillo, el pimentón dulce y el pimentón picante. Seguir cocinando durante dos minutos, revolviendo continuamente. Incorporar los trozos de anguila y freírlos durante cinco minutos, dándolos vuelta constantemente. Agregar el caldo y aumentar el fuego al máximo. Llevar a hervor. Tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante veinte minutos. Añadir la pasta de fécula de maíz, revolver y cocinar durante unos minutos más, revolviendo de tanto en tanto. Retirar el recipiente del fuego y servir. |
