Flan de almendras y granadina

En primer lugar preparar la pasta. Tamizar la harina junto con la sal dentro de un bol grande. Agregar la manteca y frotarla contra la harina con la punta de los dedos hasta que la preparación semeje pequeñas migas de pan. Incorporar el azúcar y revolver continuamente.

Batir la yema de huevo junto con dos cucharadas de agua. Añadirla a la preparación de harina y manteca y revolver. Mezclar y amasar la mezcla con las manos hasta que esté suave. Añadir el agua restante si la masa resultara demasiado seca. Formar una pelota con la masa y envolverla en papel encerado o papel manteca. Ubicarla en la heladera para que se enfríe durante treinta minutos.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de veinticinco centímetros de diámetro y seis milímetros de espesor aproximadamente. Levantar la masa con el palo de amasar y colocarla en un recipiente para pasteles de veinte centímetros. Acomodar la masa dentro del recipiente y recortar los bordes con un cuchillo.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

En un bol grande, combinar los huevos con la granadina, el almíbar, la esencia de almendras, la manteca, las almendras y el jugo de limón. Batir bien los ingredientes con una cuchara de madera.

Verter la preparación dentro del recipiente forrado con la masa.

Ubicar el pastel en el horno y cocinarlo durante cuarenta y cinco minutos o hasta que el relleno esté firme.

Retirar el pastel del horno y dejar que se enfríe durante treinta minutos. Luego ubicarlo en la heladera para que se enfríe bien. Servirlo.