Jamón en croüte

Colocar el jamón dentro de una cacerola grande y llenar el recipiente hasta la mitad con agua fría. Agregar los granos de pimienta. Ubicar la cacerola sobre fuego moderadamente fuerte y llevar el agua a hervor. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente el jamón durante una hora aproximadamente o bien calcular veinte minutos por cada medio kilo y prolongar luego veinte minutos el tiempo de cocción. Retirar el recipiente del fuego y dejar enfriar el jamón dentro del líquido.

Cuando esté frío retirarlo del jugo de la cocción y quitarle la piel y casi toda la grasa. Descartar la piel, la grasa y el líquido de la cocción.

Para hacer la pasta, tamizar la harina junto con la sal dejándola caer dentro de un bol grande. Agregar la manteca y la margarina y frotar amos ingredientes con la harina trabajando con la punta de los dedos hasta que la preparación semeje migas de pan pequeñas. Empleando un cuchillo, mezclar el huevo batido con la preparación anterior y agregar agua helada en cantidad suficiente para formar una masa firme.

Amasar ligeramente la preparación hasta que esté suave y elástica. Envolverla en papel encerado o papel manteca y ubicarla en la heladera. Enfriarla durante treinta minutos.

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C.

Retirar la masa de la heladera. Extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un cuadrado de cincuenta centímetros de lado y seis milímetros de espesor aproximadamente. Ubicar el jamón en el centro y envolverlo con la masa formando un paquete prolijo. Recortar la masa excedente. Cerrar las uniones de la masa con un poco de yema de huevo. Hacer un agujero en la parte superior para permitir que salga el vapor durante la cocción en el horno.

Formar una bola con los recortes de masa y extenderla hasta que tenga un grosor de seis milímetros. Cortarla en tiras, círculos, hojas u otras formas decorativas con un cortador de pastas y utilizarla para adornar la parte superior del jamón envuelto en masa. Pintar con el resto de la preparación de yema de huevo.

Ubicar el jamón sobre una placa grande y llevarlo al horno. Cocinar durante una hora o hasta que la masa esté dorada.

Retirar el jamón del horno y servirlo de inmediato, si se desea saborearlo caliente.

Acompañar con ensalada fresca.