Langostinos en cazuela

Colocar la harina sazonada sobre un plato y pasar por la misma los trozos de lenguado y de bacalao de manera que queden bien recubiertos. Sacudir el pescado para desprender cualquier resto innecesario de harina.

En una sartén grande derretir dos cucharadas de manteca junto con el aceite de oliva, sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar los trozos de lenguado y de bacalao y cocinarlos durante cinco minutos o hasta que estén ligeramente dorados en forma pareja, revolviendo y dando vuelta de tanto en tanto. Retirar el pescado de la sartén utilizando una espumadera y colocarlo en una cazuela grande a prueba de llama.

Añadir la manteca restante al contenido de la sartén y derretirla sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar las cebollas y el ajo y cocinarlos durante cinco o siete minutos o hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el atún, los hongos, el pimiento verde, los tomates con el jugo de la lata, los langostinos, revolver y cocinar la preparación durante tres minutos.

Añadir el vino, la sal, la pimienta, la albahaca, las escamas de pimiento rojo y el azafrán. Llevar la preparación a hervor revolviendo de vez en cuando. Agregar las aceitunas y revolver. Retirar el recipiente del fuego e incorporar la preparación al contenido de la cazuela, revolviendo bien para mezclar los ingredientes.

Ubicar la cazuela sobre fuego al mínimo y cocinar lentamente el estofado durante veinte minutos, o hasta que el pescado se deshaga. Servir.