Lenguado a la indiana

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

Acomodar los filetes de lenguado sobre una superficie de trabajo y frotarlos por todos lados con la sal y la pimienta. Dejarlos aparte.

Para preparar el relleno, combinar la merluza con el huevo, la crema, las migas de pan y la mitad de la sal y de la pimienta, dentro de un bol de tamaño mediano. Mezclar bien los in-gredientes con una cuchara de madera.

Empleando una espátula, extender una capa delgada del relleno de pes- eado sobre cada filete. Enrollarlos y atarlos bien con hilo.

Ubicar los filetes de lenguado arreados dentro de un recipiente para homo a prueba de llama y verter sobre los mismos el caldo de pescado y el vino. Poner sobre fuego moderado y llevar el líquido a hervor. Tapar el recipiente y ubicarlo en el horno. Colocar en el horno durante veinte o veinticinco minutos o hasta que el pescado se deshaga con facilidad al pincharlo con un tenedor.

Retirar del horno. Empleando una espumadera, traspasar los arrollados de pescado a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. Quitarles el hilo y mantenerlos calientes mientras se termina de preparar la salsa.

Ubicar sobre fuego moderado y hervir el líquido durante cinco minutos o hasta que se haya reducido en un tercio. Bajar el fuego al mínimo, añadir la crema, el curry en polvo y el resto de la sal y de la pimienta y revolver. Cocinar suavemente durante dos minutos más.

Incorporar la manteca ablandada, de a trozos pequeños por vez, y continuar cocinando hasta que la salsa se espese ligeramente.

Retirar el recipiente del fuego. Verter la salsa sobre el pescado y servir de inmediato.