Lomo de cordero con tomates y papas

En una cazuela grande y pesada, calentar el aceite junto con la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar el cordero y cocinarlo durante ocho o diez minutos o nasta que esté ligeramente dorado de todos lados, dando vuelta la carne de tanto en tanto con la ayuda de un par de pinzas.

Empleando dos tenedores grandes, retirar la carne de la cazuela y dejarla aparte.

Incorporar la cebolla al contenido de la cazuela y freiría durante cinco minutos, revolviendo'de tanto en tanto. Agregar las papas y (reírlas hasta que estén ligeramente doradas.

Añadir los tomates con el jugo de la lata, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocinar la preparación durante dos o tres minutos o hasta que esté caliente pero no hirviendo, revolviendo sin cesar. Reducir el fuego al mínimo, incorporar el cordero y tapar la cazuela. Cocinar durante una hora o hasta que la carne se muestre tierna al pincharla con la punta de un cuchillo filoso.

Retirar la cazuela del fuego. Con la ayuda de dos tenedores grandes, retirar la carne del recipiente y colocarla sobre una tabla para trinchar.

Utilizando un cuchillo filoso, separar la carne en chuletas y ubicarlas en un recipiente entibiado que pueda llevarse a la mesa. Traspasar las papas al recipiente, empleando una espumadera. Mantener caliente mientras se termina de preparar la salsa.

Colocar la cazuela nuevamente sobre fuego moderado y hervir la salsa hasta que se haya reducido un poco.

Retirar la cazuela del fuego y bañar las chuletas y las papas con la salsa. Servir de inmediato. Acompañar con una ensalada de verduras.