Masa para tallarines

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, hacer un hoyo en el centro y verter en él un poco de salmuera; cascar los huevos y agregar las yemas. Con las puntas de los dedos, unir poco a poco todos los ingredientes.

Cuando se haya formado la masa, sobarla durante unos minutos hasta formar un bollo y envolverlo en un lienzo. Dejar reposar por lo menos durante una hora.

Dividir la masa en cuatro porciones y formar un bollo con cada una de ellas sin dejar bajar demasiado la masa.

Estirar cada uno de los bollos con el palote hasta obtener cuatro hojas de masa sumamente delgadas. En caso de que el palote se pegue, espolvorear con un poquito de harina.

Dejar secar las hojas de masa por espacio de 10 minutos.

Enrollar las hojas y, con un cuchillo filoso, cortar los tallarines del ancho que se desee.

Con la ayuda de las manos, abrir y desparramar los tallarines sobre una superficie ligeramente enharinada. Dejarlos reposar unos minutos antes de proceder a hervirlos.