Ingredientes
- 4 cucharadas de Manteca
- 2 CebollaEn rodajas
- 2 ZanahoriasRaspadas y cortadas en rodajas
- 2 ramitas de ApioPicadas
- 1 Bouquet GarniUn ramito compuesto perejil, 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel
- 2 dientes de AjoMachacados
- 6 granos de Pimienta
- 1 CorvinaDe 1 y 1/2 kg, limpia
- 1/2 taza de Vino Tinto
- 3 cucharadas de Vinagre De VinoTinto
- 4 cucharadas de Mantecanoisette
Salsa
- 2 cucharadas de Manteca
- 1 CebollaGrande finamente picada
- 100 g de ChampiñonesLavados y picados
- 1 Y 1/2 taza de Vino TintoSeco
- 1 Bouquet GarniUn ramito compuesto perejil, 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de Manteca
- 1 cucharadita de Harina
- 1/4 de cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta NegraMolida
Como preparar Matelote de corvina
Pasos
1 Hecho | Calentar el horno a temperatura apenas tibia, 150°C. |
2 Hecho | Poner en una cazuela la manteca y derretir a fuego moderado. Agregar las cebollas, las zanahorias y el apio. Tapar y cocinar 5 minutos. |
3 Hecho | Añadir el bouquet garni, el ajo y la pimienta en grano. Ubicar encima la corvina. Verter el vino y el vinagre sobre el pescado, cubrir con papel blanco bien enmantecado o con una hoja de aluminio. Llevar el líquido casi a punto de hervor, siempre a fuego moderado. |
4 Hecho | Tapar la cazuela y poner al horno durante 1 hora. Con una cuchara de mango largo, bañar con su jugo de cuando en cuando. |
5 Hecho | Mientras tanto preparar la salsa. Derretir la manteca en una cacerola a fuego moderado. Agregar la cebolla y dejar dorar ligeramente. Incorporar los champiñones y cocinar 2 ó 3 minutos. Sacudir la cacerola para que los champiñones queden bien bañados con la manteca. |
6 Hecho | Verter encima el vino y añadir el bouquet garni. Llevar a punto de hervor y cocinar la salsa hasta que se reduzca a la mitad. |
7 Hecho | Retirar y eliminar el bouquet garni. Agregar la manteca previamente mezclada con la harina a la salsa, revolviendo sin cesar. Incorporar la sal y la pimienta. Retirar del fuego y acondicionar en una salsera precalentada. Poner la corvina en una fuente entibiada. Descartar el líquido de cocción y las verduras. Verter encima la manteca noisette y servir acompañada de la salsa. |
8 Hecho | Acompañar con vino blanco seco. |
