Ingredientes
- 1 kg de MollejasRemojadas en agua fría durante tres horas, escurridas, peladas y recortadas
- 2 HuevosLigeramente batidos
- 1/2 taza de Fécula De MaízSazonada con una cucharadita de sal y media de pimienta negra
- AceiteEn cantidad suficiente para freír
Salsa
- 2 cucharadas de Aceite
- 1 CebollaPequeña finamente picada
- 2 Pimientos VerdesGrandes, sin las semillas y sin la parte blanca, finamente picados
- 4 dientes de AjoFinamente picados
- ¼ kg de ChauchasRecortadas y divididas en tiras de cinco centímetros
- 4 cucharadas de Tallos De Soya
- 1 lata de AnanáEn trozos
- 2 cucharadas de Salsa De Soya
- 6 cucharadas de Vinagre De VinoBlanco
- 2 cucharadas de Azúcar Morena
- 1/2 cucharadita de Sal
- 2 cucharadas de Fécula De MaízMezclada con seis cucharadas de agua, hasta formar una pasta
Como preparar Mollejas con salsa de soya
Pasos
1 Hecho | Colocar las mollejas dentro de una cacerola grande y cubrirlas con agua. Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte y llevar el agua a hervor. Retirar la cacerola del fuego y dejarla aparte durante diez minutos. Retirar las mollejas del recipiente con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente. Descartar el agua. Ubicar las mollejas sobre una tabla y cortarlas en rebanadas de un centímetro de espesor. Traspasarlas a un bol de tamaño mediano y dejarlas aparte. |
2 Hecho | En un bol pequeño mezclar los huevos con la fécula sazonada revolviendo hasta que los ingredientes estén bien combinados y la preparación, suave. Verter la pasta sobre las mollejas y mezclar con una cuchara. |
3 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura de 150°C. |
4 Hecho | Llenar una sartén profunda con el aceite hasta un tercio de su capacidad. Ubicar el recipiente sobre fuego moderado y calentar el aceite hasta que registre una temperatura de 182°C en un termómetro para aceite o hasta que un pequeño cubo de pan duro depositado dentro del mismo se dore en cincuenta segundos. |
5 Hecho | Reducir el fuego a moderado e incorporar las rebanadas de mollejas. Freirías durante cinco o seis minutos o hasta que estén crocantes y doradas. Traspasarlas a un recipiente para horno empleando una espumadera. Tapar el recipiente con papel de aluminio y mantenerlo en el horno mientras se prepara la salsa. |
6 Hecho | Para preparar la salsa, calentar el aceite en una sartén grande sobre fuego moderado. Cuando esté caliente incorporar la cebolla, los pimientos, el ajo y las chauchas y freír durante cinco o siete minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada; revolver constantemente. Añadir los tallos de soya, los trozos de ananá con el jugo de la lata, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y la sal y llevar la preparación a hervor. Hervir la salsa durante un minuto revolviendo sin cesar. Retirar el recipiente del fuego, agregar la fécula disuelta y mezclar. Colocar la sartén nuevamente sobre el fuego y cocinar durante tres minutos o hasta que la salsa esté suave revolviéndola con una cuchara de madera. |
7 Hecho | Retirar las mollejas del horno y quitar y descartar el papel de aluminio. Verter la salsa sobre las mollejas y servir de inmediato. |
