Moños o mariposas dulces

Batir los huevos con el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y la esencia de almendras. Reservar.

Cernir la harina en un bol grande. Agregar la manteca y picarla con un cuchillo. Trabajar con las yemas de los dedos para mezclar la manteca y la harina hasta que parezcan migas. Incorporar la mezcla de huevos y amasar hasta que la preparación esté lisa y suave.Añadir el vino y hacer hervir. Tapar la cazuela y reducir el fuego.

Tapar y poner en la heladera durante 30 minutos. Continuar la cocción a calor muy suave durante 1 hora.

Poner la masa en una mesa enharinada y trabajar con las manos dándole forma de salchichón. Cortar en tres partes. Si la masa estuviera muy pegajosa, agregar harina. Amasar una parte hasta que esté bien fina. Cortar con un cuchillo tiras y atar formando moños.Batir ligeramente las yemas; agregar 4 cucharadas del líquido de la cocción a las yemas. Verter esta mezcla en la cazuela y subir un poco la temperatura. Cocinar 2 ó 3 minutos hasta que espese ligeramente.

Repetir la operación con las otras dos partes de masa. Dejar descansar los moños 10 minutos.Retirar del fuego y espolvorear con el queso rallado.

Calentar el aceite en un recipiente hondo, hasta que arrojando un trocito de pan, se dore en 50 segundos.

Freír en el aceite los moños, de a pocos por vez, durante 2 ó 3 minutos o hasta que estén hinchados y dorados.

Retirar los moños con espumadera y escurrirlos en papel absorbente.

Freír todos los moños de la misma manera.

Disponer los moños en una fuente precalentada y espolvorearlos con abundante azúcar impalpable.