Pan alemán de fruta seca

Usando la cucharadita de manteca engrasar tres planchas de horno grandes. Reservar.

Desmenuzar la levadura en un bol pequeño y agregarle la 1/2 cucharadita de azúcar trabajando con un tenedor. Añadir 1/2 taza de agua tibia y trabajar la levadura, azúcar y agua hasta obtener una crema. Dejar el bol en lugar templado, sin corrientes de aire, de 15 a 20 minutos o hasta que la preparación esté hinchada y espumosa.

Cernir la mitad de la harina en un bol grande y agregarle el coriandro, el hinojo, los clavos y la sal. Hacer un hueco en el centro y poner en él la preparación de levadura, la manteca derretida y el agua restante.

Trabajando con los dedos incorporar poco a poco la harina al líquido hasta que quede unida toda la harina.

Dejar descansar el bol 15 minutos.

Cernir la harina restante en un bol grande y añadirle las frutas secas, las avellanas, las pasas y la cáscara abrillantada. Trabajando con las manos mezclar la harina con frutas a la harina con levadura, poner en una mesa enharinada y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. .

Enjuagar y secar el bol; engrasarlo ligeramente. Hacer un bollo con la masa y ponerla en el bol.

Espolvorear la masa con un poco de harina y taparla con una servilleta húmeda. Dejar en lugar templado libre de corrientes de aire de 1 a 1 Y 1/2 hora, hasta que la masa haya levado, y casi duplicado su volumen.

Sacar la masa del bol y poner en una mesa enharinada amasándola durante 2 minutos.

Con un cuchillo cortar la masa en tres trozos iguales y darle a cada uno la forma de un bollo.

Poner los bollos de masa en las planchas para horno, taparlos con servilleta húmeda y dejarlos nuevamente en lugar templado 30 ó 40 minutos o hasta que hayan levado a casi el doble de su volumen. Calentar el horno a temperatura elevada, 220°C. Cuando las masas hayan levado poner al horno y cocinar 15 minutos. Reducir el calor a caliente y cocinar 30 minutos más o hasta que la corteza esté firme y dorada.

Después de retirar los panes del horno darlos vuelta y golpearlos en la parte inferior con los nudillos. Si suenan a hueco es que están cocidos. Si no sonaran a hueco, bajar la temperatura del horno y llevar nuevamente los panes a cocinarse durante 5 ó 10 minutos más.

Enfriar los panes en una rejilla.