Pan blanco americano

Engrasar el molde de pan con la cucharadita de manteca, y dejar aun lado.

Desmigar la levadura en un bol chico, agregar 1 cucharadita de azúcar y deshacerla con un tenedor. Incorporar el agua y formar una pasta suave. Dejar el bol a un lado en un lugar tibio y aireado durante 15 ó 20 minutos, o hasta que la levadura haya subido y esté espumosa.

Verter la leche en una cacerola chica, colocarla sobre el fuego y calentarla hasta un segundo antes de hervir. Luego reducir el fuego al mínimo e incorporar el resto de la manteca. Cuando esta se haya derretido, retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la mezcla esté tibia.

Tamizar juntos la harina, el resto del azúcar y la sal dejándola caer en un bol grande y entibiado. Hacer un hoyo en el centro y verter allí la levadura con la leche y la manteca. Empleando una espátula o la yema de los dedos, incorporar la harina. Trabajar hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.

Colocarla sobre una tabla o una mesa de mármol enharinada y amasar unos 10 minutos, volviendo a enharinar la superficie si la masa se pone muy pegajosa. Debe quedar elástica y suave.

Lavar, secar bien y engrasar ligeramente el bol grande. Formar un bollo con la masa y colocarla en un bol. Espolvorear la parte de arriba de la masa con un poco de harina y cubrir el recipiente con un paño limpio y húmedo. Dejar en un lugar tibio y aireado durante 1 a 1 y 1/2 hora o hasta que la masa haya subido y haya casi duplicado su volumen.

Volver a colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasarla unos 5 minutos más. Enrollarla y darle la forma de un pan. Colocarla en el molde, cubrir con un paño húmedo y volver a dejarla en un lugar tibio, esta vez durante unos 30 ó 45 minutos, o hasta que la masa haya subid: hasta la parte de arriba del molde.

Calentar el horno a 220°C.

Empleando una brocha pastelera, pintar la superficie superior del pan con la mezcla de huevo y leche. Colocar el molde en el centro del horno y cocinar durante 5 minutos. Luego disminuir la temperatura, colocar el molde en el lugar mas bajo del horno y cocinar otros 25 o 30 minutos más.

Sacal del horno dar vuelta el pan fuera del molde y golpearlo con los nudillos en la parte de abajo. Si suena hueco como un tambor, quiere decir que está listo. Si no es así, bajar la temperatura del horno a moderada y dar vuelta el pan. Cocinar durante 10 minutos más.

Enfriar el pan en una parrilla metálica.