Pan de papas

Engrasar un molde alargado para 1 kg con la cucharadita de manteca. Reservar.

Desmenuzar la levadura en un pequeño bol y agregarle 1/4 de cucharadita de azúcar con un tenedor.

Agregar el agua y trabajar para formar una crema y obtener una pasta lisa. Poner las papas en un bol entibiado. Agregar la preparación de levadura y 2 cucharadas de leche tibia. Dejar descansar en lugar templado, libre de corrientes de aire, durante 20 minutos.

Calentar la leche restante en una cacerolita a calor moderado (llevar a punto de casi hervor). Retirar del fuego y añadir la manteca restante cortada en trocitos. Revolver hasta que la manteca se haya derretido. Dejar que la preparación se entibie.

Cernir la harina, el azúcar restante y la sal en un bol. Agregar los cebollinos. Hacer un hueco en el centro y verter allí la preparación de leche y manteca.

Trabajando con los dedos o una espátula unir gradualmente la harina al líquido. Mezclar todo bien hasta que la masa se desprenda del bol.

Poner la masa en un mármol o tabla enharinada y amasar durante 10 minutos junto con la preparación anterior, agregando harina si la masa se pone pegajosa. Debe quedar lisa y elástica.

Enjuagar y secar bien el bol. Hacer un bollo con la masa y ponerlo en el bol. Tapar con un lienzo húmedo. Dejar en lugar templado, libre de corrientes de aire, de 1 Y 1/2 a 2 horas o hasta que la masa haya levado y duplicado casi su volumen.

Sacar la masa del bol y ponerla en una superficie enharinada amasándola 4 minutos. Amasar y darle forma de pan. Poner en el molde preparado, tapar con un lienzo húmedo y dejar en lugar templado de 45 minutos a 1 hora o hasta que la masa haya levado hasta el borde del molde.

Calentar el horno a temperatura alta, 230°C.

Poner el molde en el centro del horno y cocinar 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a moderadamente caliente, 190°C y cocinar 45 minutos más.

Después de sacado del horno, dar vuelta el pan y golpearlo con los nudillos en la parte de abajo. Si el pan suena a hueco, está ya cocido.