Pan de Pascua trenzado

Engrasar una plancha para horno con la cucharadita de manteca. Reservar.

Desmenuzar la levadura en un bol pequeño y aplastarla con 1/2 cucharadita de azúcar. Añadir 2 cucharaditas de leche tibia y mezclar hasta formar una crema. Reservar el bol en un lugar templado, libre de corrientes de aire, durante 15 ó 20 minutos o hasta que la mezcla haya levado y esté espumosa e hinchada.

Verter el resto de la leche en una cacerolita y poner a calor regular llevándola casi a punto de hervor. Reducir el fuego a bajo y añadir la manteca restante cortada en trocitos. Revolver con una cuchara de madera hasta que la manteca se haya derretido. Retirar del fuego y dejar hasta que esté tibia la preparación.

Cernir la harina con el azúcar restante y la sai en un bol grande entibiada. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter en él la mezcla de levadura, la leche con la manteca y las yemas batidas.

Usando los dedos o una espátula incorporar la harina poco a poco. Trabajar hasta que se haya agregado toda la harina y la masa se desprenda de las paredes del bol. Añadir las cáscaras abrillantadas y la ralladura de limón y naranja.

Poner la masa en una mesa ligeramente enharinada y amasar con suavidad durante 5 minutos agregando más harina a la mesa si la masa se pone pegajosa. La masa deberá estar elástica y lisa.

Enjuagar, secar bien y engrasar ligeramente el bol grande. Hacer un bollo con la masa y ponerlo en el bol.

Tapar el bol con una servilleta; ponerlo en lugar templado, sin corrientes de aire durante 1 ó 1/2 hora o hasta que la masa haya levado y casi duplique su volumen.

Sacar la masa levada del bol y poner en una superficie enharinada amasando de 5 a 8 minutos. Dividir la masa en 3 partes. Arrollar cada parte con las manos dándole forma de rollitos de unos 30 cm, aplastando ligeramente los extremos.

Espolvorear una tercera parte de las semillas de sésamo en la superficie de la mesa y pasar por ellas la masa asegurándose de que las semillas hayan quedado bien adheridas. Repetir con las dos partes y las semillas restantes.

Unir los 3 rollitos de masa en un extremo y trenzar asegurando que las puntas queden hacia abajo. Poner la trenza en la plancha del horno, tapar con una servilleta y dejar de 2 a 3 horas en lugar templado y sin corrientes de aire hasta que la masa haya levado hasta casi el doble de su volumen.

Calentar el horno a temperatura elevada, 200°C.

Pintar con el glaseado la superficie de la trenza con ayuda de un pincel. Poner en el centro del horno y cocinar 10 minutos. Bajar la temperatura y continuar la cocción durante 30 minutos más.

Después de retirar el horno dejar enfriar en la misma plancha durante 30 minutos y pasar luego a una rejilla para que se enfríe completamente.