Pan de romero

Engrasar un molde para pan de 1/2 kg con la manteca y dejar a un lado.

Desmigajar la levadura en un bol pequeño, agregar el azúcar y machacar con un tenedor. Incorporar la cucharada de agua y batirla junto con la levadura. Dejar que la mezcla de levadura haya subido y esté espumosa.

Tamizar la harina y la sal en un bol entibiado. Agregar, revolviendo, la harina integral y 1 y ½ cucharada de romero. Hacer un pozo en el centro y verter allí la mezcla de levadura y el resto del agua. Juntar gradualmente la mezcla de harina con el líquido.

Llevar la masa a una tabla ligeramente enharinada y amasarla durante 5 minutos, volviendo a enharinar la superficie si la masa se torna muy pegajosa.

Formar una bola con la masa y colocarla en un bol. Cubrir con un paño limpio y húmedo y dejarlo en un lugar tibio y aireado, durante 1 a 1/2 hora o hasta que la masa haya levado y casi duplicado su volumen.

Llevar la masa a la superficie enharinada y amasarla durante 3 minutos. Formar un pan con ella y colocarlo en el molde. Llevarlo nuevamente a un lugar tibio y aireado durante 30 ó 45 minutos o hasta que la masa haya subido hasta los bordes del bol.

Mientras tanto, calentar el horno a fuego muy caliente, 240°C. Espolvorear la masa por encima con el reste del romero.

Colocar el molde en el centro del horno y cocinar durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura a caliente, 190°C, y darle otros 25 minutos de horno.

Después de retirar el pan del horno, darlo vuelta fuera del molde y golpearlo por debajo con los nudillos. Si suena hueco, como un tambor, está listo. Si no es así, bajar la temperatura del horno a tibio, 170°C, colocar el pan con el lado de abajo hacia arriba y cocinarlo de 5 a 10 minutos

Enfriar en una parrilla metálica,