Pan dulce de Bremen

Engrasar 2 latas para horno medianas con 1 cucharadita de manteca, usando Va para cada una. Dejarlas a un lado.

Desmigajar la levadura en un bol chico, agregar 1/2 cucharadita de azúcar y 1/2 de manteca y mezclar. Incorporar el agua tibia y batir hasta que se disuelva la levadura. Dejar el bol a un lado en un lugar templado y aireado durante 20 minutos, o hasta que la levadura haya subido y esté espumosa.

Verter la leche en una cacerola chica y llevarla hasta justo antes de hervir. Reducir el fuego al mínimo y agregar el resto de la manteca. Cuando se haya derretido, retirar del fuego y dejar que la leche se entibie.

Colocar la harina, el resto del azúcar, la sal, el cardamomo y la ralladura de limón en un bol grande entibiado. Hacer un hoyo en el centro de la mezcla y verter allí la combinación de levadura y leche. Empleando los dedos juntar la harina con el líquido. Continuar mezclando hasta haber in-corporado toda la harina y hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente.

Llevar la masa a una tabla o losa de mármol enharinada y amasar unos 10 minutos, volviendo a enharinar la superficie si la masa se torna muy pegajosa. Debe quedar elástica y suave.

Lavar, secar bien y engrasar ligeramente el bol grande. Con las manos, darle forma de bollo a la masa y volver a colocarla en el bol. Espolvorearla por encima con un poco de harina y cubrir el recipiente con un paño limpio y húmedo. Dejar a un lado en un lugar tibio y aireado durante 1 a 1 Y 1/2 hora o hasta que la masa haya subido y casi duplicado su volumen.

Volver la masa a una superficie enharinada y amasar durante 2 minutos. Incorporar las pasas de uva, las sultanas y la mitad de las almendras, de a poco cada vez, y amasar bien hasta que la fruta y las almendras estén bien distribuidas en lá masa.

Empleando un cuchillo afilado, cortar la masa en dos trozos. Darle a cada uno forma de pan largo. Colocarlos en las latas de horno, cubrirlos con un paño húmedo y dejarlos en un lugar tibio durante 30 ó 45 minutos, o hasta que se hayan levado y expandido sobre las latas.

Calentar el horno moderadamente.

Presionar el resto de las almendras en la parte de arriba de los panes. Llevar las latas al horno y cocinar durante 1 hora, o hasta que los panes estén crocantes y bien dorados por encima.

Después de sacar del horno, dar vuelta los panes fuera de los moldes y golpearlos por abajo con los nudillos. Si el pan suena hueco, como un tambor, quiere decir que está listo. Si no es así, bajar la temperatura del horno a tibio, 150°C, volver a introducir los panes sobre las latas y cocinarlos otros 5 ó 10 minutos.

Retirar del horno, y, mientras el pan todavía está caliente, pintar por encima con la manteca derretida. Si prefiere, puede espolvorearse con azúcar confitada. Dejar que el pan se enfríe antes de servir. Cortar en rebanadas y presentar con manteca.