Pan dulce escocés

Desmigajar la levadura en un bol chico, agregar 1/2 cucharadita de azúcar y machacarla con un tenedor. Incorporar las 2 cucharadas de leche y batirla con la levadura hasta formar una pasta suave. Dejar el bol a un lado en un lugar tibio y aireado durante 15 ó 20 minutos o hasta que la levadura haya subido y aparezca espumosa.

Tamizar la harina, el resto del azúcar y la sal en un bol grande entibiado. Hacer un pozo en el centro y verter allí la levadura, el resto de leche y el huevo. Empleando una espátula o con las manos, juntar gradualmente la harina al líquido. Continuar mezclando hasta haber incorporado toda la harina. Con una cuchara de madera batir durante otros 5 minutos.

Cubrir el bol con un paño limpio y húmedo y dejarlo a un lado en un lugar tibio y aireado durante 1 a 1 y 1/2 hora o hasta que la masa haya subido y casi duplicado su volumen.

Mientras tanto, engrasar dos moldes para pan de 34 de kg con las 2 cucharaditas de manteca y dejar a un lado.

Retirar el paño del bol y, batiendo con una cuchara de madera, agregar el resto de la manteca suavizada y la grasa vegetal hasta que todos los ingredientes estén bien batidos.

Agregar el azúcar impalpable, las sultanas o pasas de uva sin semillas, las pasas de Corinto y la naranja confitada y revolver hasta que la mezcla esté bien combinada. Llevarla a una tabla o losa de mármol ligeramente enharinada y amasar durante 5 minutos, volviendo a enharinar la superficie si la masa se torna muy pegajosa. Debe quedar suave y elástica. Dividir la masa en dos partes iguales y a cada una darle la forma de un pan. Colocarlos en los moldes preparados, cubrirlos con un paño húmedo y colocarlos en un lugar tibio y aireado durante 30 minutos.

Calentar el horno a fuego caliente, 200°C.

Introducir los moldes en el centro del horno y cocinar durante 50 minutos ó 1 hora o hasta que al introducir una aguja en los centros de los panes salga limpia y los panes estén dorados por encima. .

Retirar del horno y dejar a un lado durante 10 minutos para enfriar. Desmoldar los panes y ponerlos en una parrilla metálica y enfriar completamente antes de servirlos.