Pan dulce genovés

En un bol pequeño desmenuzar la levadura con media cucharada de azúcar y cuatro cucharadas de leche. Remover hasta mezclar.

Dejar reposar en un lugar templado durante 20 minutos hasta que la levadura se levante en burbujas.

Cernir la harina con la sal y el azúcar en un bol previamente entibiado. Hacer un hoyo en el centro y colocar en él la levadura, la leche restante y el agua de azahar. Adicionar la manteca ablandada y con la ayuda de los dedos o de una espátula, unir los ingredientes secos con los líquidos hasta formar un bollo que se desprenda de las paredes del bol.

Apoyar el bollo sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y tierna.

Lavar el bol, secarlo y enmantecarlo ligeramente, poner dentro el bollo de masa. Cubrir con un lienzo y dejar levar en un lugar templado durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

Volver a colocar el bollo en una superficie enharinada y con la ayuda de las manos estirar la masa en forma de rectángulo.

Distribuir sobre ella los piñones, los pistachos o nueces, las pasas de uva, las semillas de anís, las cáscaras de limón abrillantadas y las ralladuras de limón y naranja.

Enrollar la masa, doblar los extremos hacia adentro y con las manos formar un pan redondo. Disponer sobre una placa para horno y dejar llevar en un lugar templado durante una hora hasta que este doble su volumen.

Este proceso de levado es muy importante y, por lo tanto, debe hacer; siguiendo fielmente las instrucciones.

Calentar el horno a temperatura moderada (190°C).

Con un cuchillo practicar en la superficie del pan tres cortes formando an triángulo; introducir la placa en el horno y cocinar durante 20 minutos; reducir la temperatura y continuar la cocción aproximadamente una hora más.

Sacar el pan dulce del horno y golpearlo en la parte de atrás con los nudillos. Si tiene sonoridad como un ámbar estará cocido; de lo contrario cocinar unos minutos más.

Una vez a punto, dejar enfriar sobre rejilla antes de servir.