Pan negro con pasas

Con las 2 cucharaditas de manteca, engrasar 2 moldes alargados de 1/2 kg cada uno. Reservar.

Desmenuzar la levadura en un bol pequeño y agregarle 1 cucharadita de azúcar con un tenedor. Añadir el agua y hacer una crema con los ingredientes para formar una pasta lisa. Dejar el bol en lugar templado libre de corrientes de aire, de 15 a 20 minutos o hasta que la levadura se haya levantado y forme burbujas.

Mientras tanto poner la leche en una cacerola mediana y añadirle la miel de caña. Poner a fuego moderado hasta que esté a punto de hervir. Agregarle la manteca restante y el azúcar revolviendo hasta que la manteca se derrita y el azúcar se disuelva. Retirar la cacerola del fuego y dejar entibiar.

Poner las pasas en un bol entibiado. Agregar la harina integral, la harina de centeno y la sal revolviendo para mezclar bien.

Hacer un hueco en el centro de la harina y verter en él la preparación de levadura y la leche. Usando los dedos o una espátula unir la harina con los líquidos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol.

Poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar 10 minutos agregando harina si la masa estuviera pegajosa. La masa debe ser lisa y elástica.

Enjuagar, secar y engrasar ligeramente el bol. Hacer un bollo con la masa y ponerla nuevamente en el bol. Espolvorear la masa con harina y tapar con un lienzo húmedo. Poner el bol en lugar templado, libre de corrientes de aire de 1 1/2 a 2 horas o hasta que la masa haya levado doblando casi su volumen.

Poner la masa levada en una mesa enharinada y amasar vigorosamente 4 minutos. Con un cuchillo afilado, cortar la masa por la mitad. Amasar cada pedazo de masa dándole forma de pan y poner en los moldes.

Tapar con un lienzo húmedo y dejar en lugar templado de 30 a 45 minutos o hasta que haya levado ligeramente.

Calentar el horno a temperatura elevada, 240°C.

Poner los moldes en la parte central del horno durante 15 minutos.

Disminuir la temperatura a 220°C. Poner los moldes en la parte inferior y cocinar de 25 a 30 minutos.

Después de sacar los moldes, dar vuelta y golpear la parte inferior del pan con los nudillos. Si el sonido es hueco, como tambor, el pan está ya cocido. De lo contrario poner nuevamente los panes al horno, con la parte inferior para arriba, y cocinar 10 minutos más.

Dejar enfriar en rejilla de alambre.