Pan rápido 2

Engrasar un molde de pan con la manteca y dejar a un lado.

Machacar la levadura en un bol chico, agregar el azúcar y revolver con un tenedor. Incorporar 3 cucharaditas de agua y formar una pasta suave con la levadura. Dejar el bol a un lado en un lugar tibio y aireado durante 15 ó 20 minutos, o hasta que la levadura haya subido y esté inflada y espumosa.

Colocar la harina, la harina integral y la sal en un bol grande entibiado. Hacer un hoyo en el centro de la mezcla y verter allí la levadura y el resto del agua. Empleando una espátula o la yema de los dedos, juntar la harina con el líquido. Continuar mezclando hasta haber incorporado toda la harina y hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente.

Llevar la masa a una tabla o losa de Mármol enharinada y amasarla unos 3 minutos.

Enrollar y dar forma de pan a la masa y colocarla en el molde. Cubrir este con un paño limpio y húmedo y dejar a un lado en un lugar tibio y aireado durante 1 ó 1 y 1 2 hora o hasta que la masa haya subido hasta la parte de arriba del molde.

Mientras tanto, calentar el horno a 240°C.

Descubrir el molde y espolvorear la cucharada de trigo machacado por encima de la masa.

Colocar el molde en el centro del horno y cocinar durante 15 minutos. Luego bajar el fuego a caliente, 220°C, colocar el pan en un lugar más bajo y cocinar otros 25 ó 30 minutos.

Después de sacar del horno, dar vuelta el pan fuera del molde y golpearlo por abajo con los nudillos. Si suena hueco, está listo. Si no es así, bajar la temperatura a moderada, introducir nuevamente el pan y cocinar otros 5 ó 10 minutos.

Enfriar el pan sobre una rejilla.