Panqueques rusos con queso

Freír los panqueques de acuerdo con las instrucciones de la receta básica y mantenerlos calientes.

Poner el queso en un colador plástico ubicado sobre un bol de tamaño mediano. Frotar el queso con la parte posterior de Una cuchara de madera para que pase a través del colador. Dejar el requesón a un lado.

En un bol grande, batir dos cucharadas de manteca junto con las yemas de huevo. Batir hasta obtener una crema liviana y esponjosa. Agregar el queso y batir. Añadir la cáscara de naranja, el azúcar, la esencia de vainilla y el yogur y batir hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Incorporar los dátiles picados y revolver.

En un bol de tamaño mediano, batir las claras de huevo con un batidor de

alambre o uno giratorio hasta que con ellas puedan formarse picos duros. Incorporar las claras a la preparación Je queso mezclando suavemente con una cuchara de metal.

Acomodar los panqueques bien expendidos. Poner un poco del relleno de queso cerca del borde de cada panqueque. Plegar los lados hacia adentro y luego enrollar los panqueques. Repetir el mismo proceso con todos os panqueques.

En una sartén grande, derretir la manteca restante sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, ubicar algunos panqueques dentro de la sartén. con la unión hacia abajo, y freirás durante tres o cuatro minutos de cada lado o hasta que estén dorados. traspasarlos a un recipiente para servir utilizando una espumadera y mantenerlos calientes mientras se cocina el resto siguiendo el mismo procedimiento.

Cuando todos los panqueques estén cocidos, rociarlos con el jugo de naranjas y servirlos de inmediato.

Acompañar con vino tinto o rosado, seco y frío.