Panqueques rellenos con espinacas

Freír los panqueques y mantenerlos calientes.Freír los panqueques de acuerdo con las instrucciones de la receta básica. Mantenerlos calientes.

En una sartén chica, derretir la manteca a fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los champiñones y freírlos, revolviendo frecuentemente durante 3 minutos o hasta que estén tiernos.Combinar en una cacerola mediana las ciruelas, la manteca, el azúcar y las especias. Tapar y poner a fuego moderadamente bajo. Cocinar las ciruelas, revolviendo de cuando en cuando, de 8 a 10 minutos o hasta que comiencen a deshacerse. Incorporar el arrurruz y aumentar el fuego a moderado. Cocinar la preparación, revolviendo constantemente, durante 3 minutos o hasta que espese. Retirar la cacerola del fuego. Calentar el horno a calor moderado.

En una cacerola mediana, combinar la espinaca, la crema, el queso, los champiñones, la sal y la pimienta. Colocar sobre fuego lento y, revolviendo constantemente, cocinar la mezcla durante 5 minutos o hasta que esté caliente. Retirar del fuego.Extender los panqueques. Distribuir en ellos cantidades iguales de la preparación de ciruelas en el centro de cada panqueque. Arrollarlos y disponerlos en una sola capa, de ser posible, en fuente para horno ovalada. Espolvorear con el azúcar rubio.

Poner los panqueques sobre una superficie de trabajo y colocar en el centro de cada uno cantidades iguales de relleno. Con la parte de atrás de una cuchara, esparcir el relleno hasta 1,5 cm de los bordes de los panqueques. Enrollar estos al estilo suizo.Poner en el horno durante 4 ó 5 minutos o hasta que se caramelice el azúcar.

Retirar del fuego y servir inmediatamente.

En una salsera o bol mediano, colocar crema batida al natural. Poner en el refrigerador para que enfríe bien y servir junto con el postre.

Como complemento puede servirse un vino blanco o rosado seco y helado.