Pasta para panqueques dulces

Cernir la harina con el azúcar en un bol mediano. Hacer un hueco en el centro de la harina y agregar las yemas y la manteca derretida.

Con una cuchara de madera, unir las yemas y la manteca con la harina.

Añadir poco a poco la leche y el agua, batiendo bien hasta que la preparación esté lisa y cremosa. Incorporar el licor y batir bien. Tapar el bol y dejar descansar 2 horas en lugar fresco.

Para hacer la pasta en licuadora, poner la leche, él agua, el licor y los huevos en el vaso mezclador. Agregar la harina, la sal, el azúcar y la manteca. Tapar y batir a gran velocidad durante 1 minuto. Si la pasta no está bien unida, licuar 10 ó 15 segundos más. Tapar y dejar descansar en lugar fresco durante 2 horas.

Engrasar con un poco de aceite una sartén mediana y gruesa. Poner a calor moderado y calentar bien el aceite. El primer panqueque será experimental para calcular la cantidad de pasta para los restantes. Retirar la sartén del fuego y verter en ella 4 cucharadas de pasta, en el centro. Inclinar rápidamente la sartén en todas direcciones para extender la pasta descartando la que no se adhiera a la sartén. Calcular de acuerdo con esto la cantidad pata los siguientes panqueques. Volver la sartén al fuego y cocinar durante 1 minuto. Sacudir la sartén para desprender el panqueque. Levantar los bordes con una espátula para ver si está cocido. Deberá estar dorado por abajo. De lo contrario cocinar 10 segundos más.

Con una paleta, cuchillo o espátula, dar vuelta el panqueque. Dorar el reverso durante 30 segundos. Este segundo lado quedará más pálido y es el lado donde se dispone el relleno.

Deslizar el panqueque hacia una fuente de horno y mantener caliente mientras se hacen los panqueques restantes.