Ingredientes
- 1 PatoDe 2 y 1/2 kg, los menudos reservados
- 2 CebollasPicadas finas
- 2 ZanahoriasCortadas en rebanadas
- 2 Bouquet GarniCada uno compuesto de 4 ramitas de perejil, 1 ramita de romillo y 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 taza de Manteca
- 1 kg de Nabosblancos , pequeños pelados y cortados
- 1/2 cucharada de Jugo De Limón
- 2 cucharadas de MantecaAblandada
Como preparar Patitos asados con nabos
Pasos
1 Hecho | Poner en una cacerola los menudos (excluyendo el hígado), 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 bouquet garni. Echar 2 tazas de agua y esperar que tome el hervor a fuego moderado. Luego dejarla durante 30 minutos a fuego lento. |
2 Hecho | Filtrar el caldo y reservar 3/4 de taza. |
3 Hecho | Calentar previamente el horno a 170°C. |
4 Hecho | Preparar el pato cortando las puntas de las alas y el cogote y atándolo de manera que las alas y las patas estén juntas al cuerpo. |
5 Hecho | Marcar con un cuchillo la piel alrededor de los muslos y la parte baja de la pechuga. Espolvorear la cavidad con 1 cucharadita de sal y media de pimienta. Cerrar la cavidad con una aguja grande. |
6 Hecho | Derretir 1/4 de taza de manteca en una sartén grande a temperatura elevada. Cuando la espuma baje, agregar el pato y dorarlo de ambos lados. Retirar el pato de la sartén y dejarlo aparte. |
7 Hecho | En una cazuela grande derretir el resto de la manteca a temperatura moderada. Agregar la otra cebolla y la zanahoria y cocerlas revolviendo de tanto en tanto durante 10 ó 12 minutos o hasta que estén blandas y ligeramente doradas. |
8 Hecho | Poner el pato en la cazuela sobre la zanahoria y la cebolla y agregar la sal restante, la pimienta y el segundo bouquet garni. |
9 Hecho | Tapar bien la cacerola y meterla en el horno. Dejar asar durante 1 hora. Retirar el pato de la cazuela y filtrar el jugo en un bol pequeño. Retirar el excedente de grasa con una cuchara. |
10 Hecho | Colocar nuevamente el pato en la cazuela y poner los nabos alrededor. Verter sobre el pato el jugo colado y las legumbres saltadas. |
11 Hecho | Poner la cazuela sobre fuego moderado hasta que rompa el hervor. Luego tapar la cazuela y ponerla nuevamente en el horno. Asar durante 20 minutos o hasta que los nabos estén cocidos. |
12 Hecho | Pasar el pato a una fuente previamente calentada y colocar los nabos alrededor. |
13 Hecho | Espumar toda grasa posible del jugo de la cazuela y añadir el jugo de limón, la sal y la pimienta restantes si es necesario. Agregar la manteca ablandada de a poco, revolviendo continuamente hasta que la salsa espese. |
14 Hecho | Verter el jugo en una salsera y servirlo acompañando el pato. Acompañar con un vino tinto seco o rosado. |
