Pato a la naranja

Calentar el horno a temperatura alta, 220°C.

Preparar el pato para el horno; cortar las puntas de las alas y el cogote. Atar con un hilo las alas y las patas junto al cuerpo.

Untar el interior con sal y pimienta y cerrar la abertura con una broqueta fina. Apoyar el ave en una asadera y untarlo con trocitos de manteca. Asar en el horno durante 20 minutos, baj ar la temperatura y cocinar hasta que al pinchar un muslo con un tenedor, salga un jugo apenas rosado. Durante la cocción, bañar con el jugo y darlo vuelta para lograr un tostado parejo.

Mientras el pato se asa, cortar en tiras finas la corteza de una naranja, poner en una cacerola con una taza de agua y hervir unos minutos para quitar el amargor de la cáscara, escurrir y reservar.

En otra cacerola chica, echar el vinagre y el azúcar, revolver para disolverlo y hervir hasta que forme un jarabe de un tono ámbar oscuro.

Cuando el pato esté a punto, sacar del horno y disponerlo sobre una fuente. Cubrir para mantenerle caliente.

Desgrasar el jugo de la asadera y colar para quitar las impurezas. Mezclar, en un recipiente, el jugo de la cocción con la salsa demiglase de corteza de naranja , el jugo de naranja, el licor triple-sec, la pimienta y el jarabe de azúcar y el vinagre. Cocinar unos minutos pan permitir que los ingredientes se liquen y la salsa espese ligeramente. Si la salsa requiere mayor consistencia puede adicionarse una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poquito de agua fría para lograr ese fin.

Desatar el pato, decorar la parte de la pechuga con las rodajas de la naranja sin pelar. Disponer las otras rodajas de naranja pelada y los ramitos de berro a los costados del ave.

Verter un poco de la salsa sobre el pato, servir el resto en una salsera