Pato a la provenzal

Calentar el aceite en una sartén mediana a calor moderado. Agregar la cebolla, el hígado de pato, 1/2 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta, los cabitos de los hongos, las aceitunas y los pimientos.

Cocinar, revolviendo de cuando en cuando, durante 10 ó 12 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes. Incorporar el brandy o coñac y cocinar 3 minutos más.

Preparar el pato cortándole el cogote y los extremos de las alas y atarlo para que las alas y las patas estén pegadas al cuerpo. Sazonar

Rellenar el pato con la preparación de cebolla y pimiento. Cerrar la cavidad cosiéndola o sujetar debidamente con un palillo.

Calentar el horno a temperatura moderada, 180°C.

Poner el pato relleno en una asadera al horno durante 1 y 1/4 hora.

Poner el madeira, el caldo de ave, los corazones de alcauciles, las cabecitas de hongos y la trufa en una cacerolita pequeña, a fuego moderado; dejar cocinar muy lentamente durante 10 minutos.

Verter la preparación de madeira sobre el pato y cocinar 30 ó 40 minutos más o hasta que el pato esté tierno; rociar de cuando en cuando.

Retirar la asadera del horno. Pasar el pato a una fuente para servir precalentada y quitarle los hilos.

Quitar con una cuchara la grasa formada en la superficie del jugo.

Verter la mitad del jugo sobre el pato y servir la otra mitad en una salsera aparte.

Disponerlos hongos y los alcauciles alrededor del pato y servir.