Anillos de pescado a la reina

Lavar el pescado, secarlo y sazonarlo con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón. Mantener en la heladera. Forrar con seis filetes un molde en forma de anillo enmantecado previamente.

Licuar o picar finamente los tres filetes restantes, agregar la miga de pan exprimida, las claras, la crema y el perejil. Sazonar a gusto. Rellenar el molde intercalando con tiritas de morrones; cubrir con una hoja de papel impermeable enmantecado y cocinar a baño María durante cuarenta y cinco minutos. Dejar reposar diez minutos y desmoldar. Puede servirse frío o caliente, acompañado con salsa blanca o con algún aderezo vegetal. Si se prefiere puede agregarse al relleno trocitos de camarones o de mariscos de carne firme. Este plato es excelente para servir como comida principal en almuerzos y cenas, acompañado por ensaladas de verduras frescas. Para beber, un buen vino blanco helado o uno rosado seco.