Ingredientes
- 1 y ¼ de taza de Caldo De GallinaCaliente
- 1 y 1/2 taza de Jugo De Tomate
- 2 cucharadas de Puré De Tomate
- 1/2 cucharadita de Azúcar
- 1 cáscara de HuevoMolida o bien pisada
- 1 ClaraApenas batida
- ½ cucharadita de Sal
- ¼ cucharadita de Pimienta Negra
- 1 cucharada de GelatinaDisuelta en 1/2 taza de caldo de gallina desgrasado
Como preparar Aspic de tomate
Guarnecida con berros, el aspic de tomate es un plato refinado. Se sirve acompañado con salsa mayonesa o golf
Pasos
1 Hecho | En una cacerola grande, echar el caldo de gallina junto con el jugo y el puré de tomates, añadirle la clara, la cáscara pisada o molida; sazonar con el azúcar, la sal y la pimienta. Colocar la cacerola sobre fuego alto hasta que el líquido hierva, batiendo constantemente con un batidor redondo de alambre. |
2 Hecho | Una vez que la preparación esté hirviendo, retirar la cacerola del fuego e incorporarle la gelatina disuelta. |
3 Hecho | Pasar luego el líquido por un cola-; dor recubierto con una tela de muselina para retener toda impureza y clarificarlo. Repetir la operación cuantas veces sea necesario, pero renovando el liencillo y el bol. |
4 Hecho | Verter el aspic dentro de un molde decorativo y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, cubrir el molde con un lienzo y colocarlo en la heladera durante por lo menos dos horas, hasta que se solidifique por completo. |
5 Hecho | Retirar un momento antes de servir, pasar el fondo de un cuchillo entre el aspic y el molde para separarlo. Invertir el molde sobre una fuente previamente enfriada, adecuada para desmoldarlo sin inconveniente. |
