Paté de hígado 1

Calentar el horno a temperatura caliente, 190°C. Enmantecar una fuente para horno mediana. Colocar el hígado Ja carne, las anchoas, la cebolla, el ajo y el perejil en una licuadora y licuar hasta que quede una pasta. Pasar la mezcla a un bol grande y agregarle el coñac, el puré de tomate, la sal, la pimienta, el tomillo y la nuez moscada. Batir con una cuchara de madera, hasta que los ingredientes estén bien unidos. Agregar la miga de pan.

Volcar la mezcla a la fuente ya preparada y cubrirla con una hoja de papel de aluminio. Colocar la fuente en una asadera profunda, cubierta hasta la mitad con agua caliente. Colocar la asadera en el horno y cocer el paté durante 1 ó 1 hora y media, o hasta que al introducir una aguja, esta salga limpia. Sacar la asadera del horno y retirar la fuente de ella. Quitar el papel de aluminio y dejar entibiar. Cuando el paté esté tibio, colocarle encima un peso para prensarlo y enfriar.

Servir el paté directamente de la fuente o, si se quiere desmoldar, pasar la punta del cuchillo por los bordes para despegarlo, colocarle encima una fuente y dar vuelta simultáneamente.

El paté debe salir fácilmente. Cortar en rebanadas y servir.

Este paté puede enriquecerse con el agregado de trufas, pasas de uvas, jamón picado u otro tipo de ingredientes que armonicen con el sabor de la preparación. Incluso es posible adicionarle una porción de crema de leche.