Berenjenas al horno

Cortar las berenjenas en mitades longitudinales. Con un cuchillo afilado practicar cortes en la pulpa hasta cerca de 2 centímetros de la piel. Espolvorear las berenjenas con 2 cuchara- ditas de sal y dejar a un lado durante 30 minutos para que se depuren.

Exprimir las berenjenas para quitarles todo el líquido posible y secarlas. Reservar.

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente, colocar las mitades de berenjenas con la parte seccionada hacia abajo en la sartén y cocinarlas unos minutos hasta que estén ligeramente doradas. Darlas vuelta y cocinarlas del otro lado. Con una espumadera retirarlas de la sartén y apoyarlas sobre papel de estraza hasta que se entibien.

Calentar el horno. Con una cucharadita de margarina untar el fondo de un recipiente para horno lo suficientemente grande como para contener todas las mitades de berenjenas en una sola capa.

Limpiar la sartén con un papel blanco. Poner 2 cucharadas de manteca y derretirla a fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar la cebolla y cocinarla hasta que esté blanda y transparente pero no dorada. Añadir los hongos y continuar la cocción unos minutos más. Remover de vez en cuando.

Agregar el cerdo, el yogur, el resto de la sal, la pimienta negra. Cocinar durante 5 minutos más.

Con una cuchara desprender la pulpa de las berenjenas dejando la piel intacta. Picar bien la parte carnosa y agregarla a la mezcla de la sartén.

En un bol mezclar la miga de pan y el queso rallado revolviendo bien. Sazonar con el pimentón.

Rellenar las cáscaras de las berenjenas con la preparación de cerdo y hongos. Cubrir con la mezcla de miga de pan y queso rallado. Cortar el resto de la manteca en trozos pequeños y esparcirlos sobre las berenjenas. Colocar el recipiente en el horno y cocinarlas hasta que la parte superior de las berenjenas esté dorada.

Servir en la misma fuente.