Canelones de verdura

Para preparar la salsa de tomates, calentar el aceite en una cacerola mediana sobre fuego moderado. Agregar laa cebolla y freiría hasta que esté blanda, pero no dorada. Incorporar los tomates, el puré de tomates, la albahaca, el orégano, el azúcar, la sal y a pimienta y revolver. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente cocinar la salsa veinte minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando.

Retirar la cacerola del fuego y dejarla a un lado.

Para hacer el relleno, calentar el aceite y la manteca en una sartén, mande sobre fuego moderado. Agregar la cebolla y el ajo y freírlos hasta que estén blandos pero no dorados, revolviendo cada tanto.

Incorporar la carne y cocinarla hasta. que esté dorada. Añadir la espinaca y cocinarla durante cinco minutos hasta que se haya evaporado toda la humedad; remover con una cuchara de madera.

Pasar la preparación de carne y espinaca a un bol mediano. Agregarle el queso parrnesano, la crema, el huevo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar bien con una cuchara y reservar.

Preparar la salsa de crema. En una cacerola pequeña derretir la manteca re fuego moderado. Retirar el recipiente del fuego y agregar la harina revolviendo con una cuchara de malera. Incorporar 150 cm3 de la leche y la crema en forma gradual.

Colocar la cacerola sobre el fuego y cocinar, hasta que la salsa rompa el hervor. La preparación se tornará muy espesa. Retirar el recipiente del fuego y añadir la sal y la pimienta. Verter dos cucharadas de leche sobre la salsa para evitar que en su superficie se forme una película sólida y dejar la cacerola a un lado.

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C.

En una cacerola grande, llevar a hervor 2 litros y medio de agua sobre fuego fuerte. Agregar la cucharadita de sal junto con los canelones y cocinarlos hasta que los mismos estén blandos. Con una espumadera, retirarlos del recipiente y ponerlos sobre un repasador humedecido para que se escurran.

Cuando los canelones se hayan enfriado lo suficiente como para trabajar con ellos, colocar una cucharada de relleno en el centro de cada rectángulo de masa y enrollarlos.

Verter una fina capa de salsa de tomates sobre la base de un recipiente para horno, grande y poco profundo. Ubicar los canelones sobre la salsa formando uno o dos pisos.

Revolver la salsa de crema para mezclarla con la leche y verterla sobre los canelones. Cubrir con la salsa de tomates restante, espolvorear con el queso parrnesano rallado y distribuir trocitos de manteca sobre los ingredientes anteriores.

Ubicar el recipiente en el horno y cocinar los canelones hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se haya derretido.

Servir de inmediato en el mismo recipiente.