Capeletis a la boloñesa

Poner sobre la mesa en forma de corona la harina y en el centro de esta los huevos. Hacer una salmuera con el agua y la sal e incorporarla poco a poco a medida que se van amasando la harina con los huevos. Una vez unidos los ingredientes de la masa, dejar reposar durante quince minutos. Luego estirarla con ayuda de un palote hasta que esté bien fina.

Quitar la piel a la salchicha y desmenuzarla con un tenedor.

Ponerla en un bol junto con el jamón picado. Añadir el paté de foie, los huevos, el queso rallado y el perejil picado.

Condimentar con sal y pimienta y mezclar.

Dorar la carne con dos cucharadas de manteca en una cacerola mediana. Agregar la carne de salchicha a la que se le habrá quitado previamente la piel. Dejar rehogar 5 minutos; incorporar el vino, las especias molidas, la sal, la pimienta, los hongos y por último el caldo.

Dejar cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté tierna y retirarla de la cacerola.

Fuera del fuego espesar la salsa batiendo dentro de la misma la manteca y revolviendo con una cuchara de madera. Reservarla salsa al calor hasta el momento de servir los capeletis y adicionarle la crema de leche.

Con un cortapastas cortar la masa ya estirada en redondeles de cuatro centímetros de diámetro; colocar dentro de cada redondel un poquito de relleno. Unir los bordes del redondel de masa formando una empanadita y curvarla uniendo los extremos para formar el capeleti.

Poner en una cacerola grande abundante agua con 1 cucharada de sal gruesa. Llevar al fuego y cuando rompe el hervor verter dentro los capeletis.

Hervir a fuego fuerte hasta que la masa esté tierna, escurrirlos con una espumadera y pasarlos a la fuente profunda para servirlos.

Mezclarles la salsa bien caliente y espolvorear con abundante queso rallado.