Cáscara de naranja abrillantada

Empleando un pelapapas, quitarles la cáscara a las naranjas, cuidando de no cortar también la parte blanca. Dividir la cáscara en tiras largas y finas. Ubicarlas en una cacerola mediana. Cubrirlas con agua y llevar a hervor sobre fuego fuerte. Cuando el agua hierva, reducir el fuego al mínimo y cocinar las cáscaras de naranja lentamente durante diez minutos, hasta que estén tiernas.

Enjuagarlas dentro de un colador ubicado debajo de un chorro de agua fría y secarlas bien con un repasador.

En una cacerola pequeña, disolver sobre fuego lento el azúcar con el agua, revolviendo constantemente. Aumentar el fuego a moderado y llevar a hervor. Continuar hirviendo, sin revolver, hasta que al tomar una pequeña cantidad de almíbar y enfriarla, se pueda formar un hilo corto entre el índice y el pulgar.

Retirar el recipiente del fuego y agregar las cáscaras de naranja y la esencia de vainilla. Dejar las cáscaras en el almíbar por lo menos durante una hora.

Ponerlas en un frasco con tapa de rosca, junto con el almíbar y guardarlas en la heladera hasta el momento de emplearlas. Escurrir las cáscaras antes de usarlas.