Costillitas de cordero arrolladas con champiñones

En una cacerola grande, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y el ajo. Freír de cinco a siete minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada, revol­viendo de vez en cuando.

Incorporar los tomates y, si son en vasados, también el jugo de la lata, la albahaca, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el puré de tomates. Re­ducir el fuego al mínimo y cocinar du­rante treinta minutos. Mezclar de tanto en tanto y agregar un poco de agua si la salsa de tomates se torna demasiado espesa.

Mientras tanto, acomodar las tos­tadas sobre una fuente para llevar a la mesa y mantenerlas al calor.

En una sartén grande, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los champiñones y freírlos hasta que es­tén tiernos. Con la ayuda de una espu­madera, pasar los champiñones a una fuente y mantenerlos calientes.

Incorporar las costillitas arrolla­das a la sartén y freirías de cuatro a seis minutos de cada lado, o hasta que estén tiernas, pero por dentro pre­senten un color ligeramente rosado. Retirarlas de la sartén con un par de pinzas y ubicarlas sobre las tostadas. Quitarles el hilo y colocar una cabecita de champiñones sobre cada costillita. Mantener al calor.

Añadir el vino al contenido de la sartén y revolver bien, con una cu­chara de madera, raspando el fondo del recipiente para desprender los trocitos dorados. Aumentar el fuego al máximo y hervir el vino hasta que se haya reducido a la mitad. Agregar la salsa de tomates y reducir el fuego a moderado. Cocinar durante cinco

minutos más, mezclar de tanto en tanto. Retirar y descartar la hoja de laurel.

Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa dentro de una salsera entibiada.

Servir las costillitas arrolladas de inmediato, junto con la salsa.