Crépes suzette

Frotar los terrones de azúcar contra la cáscara de las naranjas de manera que absorban el aceite. Ubicarlos en un bol de tamaño mediano y pisarlos con la parte posterior de una cuchara de madera.

Con un cuchillo pequeño bien afilado o un implemento especial para pelar vegetales, pelar las naranjas. Descartar todo el resto de la parte interna de la cáscara, de color blanco. Picar las cáscaras muy finamente y colocarlas en el bol junto con los terro­nes de azúcar.

Agregar la mitad del azúcar y la manteca ablandada. Con la parte posterior de una cuchara de madera, ba­tir la manteca junto con el azúcar y la cáscara de naranja hasta obtener una crema liviana y esponjosa.

Incorporar el jugo de naranjas de a poco por vez y revolver. Añadir tres cucharadas de licor de naranjas y batir hasta que la preparación de manteca y naranjas esté cremosa.

En una sartén pequeña, derretir la crema de naranjas sobre fuego al mínimo. Sosteniendo el borde exterior de un crépe con la punta de los dedos, sumergirlo dentro de la preparación de manteca caliente hasta que esté impregnado. Doblar cuidadosamente el crépe en dos y luego plegarlo nuevamente en cuatro. Colocarlo en un recipiente poco profundo para llevar a la mesa. Repetir el proceso con los crépes restantes.

Rociar los crépes con el resto del azúcar y bañarlos con la manteca de naranjas sobrante.

En una cacerola pequeña, calentar el resto del licor de naranjas junto con el brandy sobre fuego al mínimo. Cuidar que el líquido no alcance el hervor. Verterlo sobre los crépes. Encenderlo y sacudir el recipiente sua­vemente. Cuando las llamas se extingan, servir los crepes.