Pasta para panqueques salados

Cernir la harina con la sal en un bol mediano. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos y la manteca derretida.

Con una cuchara de madera unir lentamente los huevos y la manteca con la harina. Añadir gradualmente la leche, reservando 1 cucharada, y el agua, batiendo bien hasta formar una pasta lisa. Colar la pasta si se hubieran formado grumos. Tapar el bol y mantener en lugar fresco durante 2 horas.

Para hacer la pasta en batidora se ponen la leche, el agua, los huevos y la sal en el recipiente. Agregarla harina y la manteca. Tapar y batir a viva fuerza durante 1 minuto. Si no estuviera bien mezclada, batir 10 ó 15 segundos más. Tapar y mantener en lugar fresco 2 horas.

Con un pincel de pastelería, engrasar ligeramente una sartén mediana con el aceite necesario. Poner la sartén a fuego moderado y calentar bien el aceite. El primer panqueque es experimental, de manera que servirá para calcular la cantidad de pasta necesaria para los demás panqueques. Retirar la sartén del fuego y verter en el centro 4 cucharadas de pasta. Inclinar rápidamente la sartén en todas direcciones para extender la pasta descartando la que se desprenda. Calcular para los siguientes panqueques de acuerdo con ello. Volver la sartén al fuego y cocinar el panqueque 1 minuto. Sacudir la sartén para despegar el panqueque. Para saber si está cocinado levantar los bordes conuna espátula.

El panqueque deberá estar ligeramente dorado.. En caso contrario cocinar 10 segundos más.

Dar vuelta el panqueque con una paleta o espátula. Dorar el otro lado que deberá quedar más pálido y que es el lado donde se pone el relleno. Deslizar el panqueque sobre una fuente y mantener caliente.