Delicias turcas de crema de menta

Enmantecar una asadera para horno de quince centímetros por veinte con la cucharadita de manteca y dejarla a un lado.

Colocar el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pesada de tamaño mediano. Ubicar el recipiente sobre fuego al mínimo y revolver la preparación con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto.

Aumentar el fuego y llevar el almíbar a hervor. Hervir la preparación hasta que registre una temperatura de 126°C en un termómetro para azúcar o hasta que una pequeña cantidad de la misma depositada en agua fría forme una bolita dura. Retirar la cacerola del fuego y dejar descansar el almíbar durante diez minutos. Incorporar la gelatina disuelta, el licor crema de menta y el colorante verde y batir bien con una cuchara de madera hasta que la preparación esté uniformemente mezclada.

Verter la mezcla dentro de la asadera previamente enmantecada y dejar que se asiente en un lugar fresco durante ocho horas o durante toda la noche.

Tamizar el azúcar impalpable junto con la fécula dejándolas caer sobre una superficie de trabajo. Desmoldar la delicia turca sobre la tabla y cortarla en cubos de dos centímetros y medio. Recubrir bien los cubos con el azúcar y la fécula de maíz. Servir las delicias turcas inmediatamente o envolverlas en papel encerado o papel manteca y almacenarlas en un recipiente hermético hasta que se desee.