Diamantes dátiles y nueces

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C. Enmantecar una asadera cuadrada, de veinte centímetros de lado y de poca profundidad, con la cucharadita de manteca y dejarla a un lado.

En un bol de tamaño mediano, batir la manteca junto con el azúcar, utilizando una cuchara de madera, hasta obtener una crema liviana y esponjosa. Agregar las yemas de huevo y la esencia de vainilla y batir. Tamizar la harina dejándola caer sobre los ingredientes anteriores y revolver para mezclar bien.

Colocar la preparación dentro de la asadera enmantecada y presionarla hacia abajo con la punta de los dedos. Pinchar toda su superficie con un tenedor y ubicar el recipiente en el horno. Cocinar durante diez minutos o hasta que los bordes del bizcocho estén dorados.

Mezclar la mermelada con el jugo de limón dentro de una taza.

Retirar la asadera del horno y mientras el bizcocho está caliente, untarlo con la preparación de mer-melada y jugo de limón.

En un bol de tamaño mediano, batir las claras de huevo con un batidor de alambre hasta que con ellas puedan formarse picos blandos. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que la preparación esté dura. Empleando una cuchara de metal, mezclar las claras con los dátiles, las nueces y la cáscara de naranja, realizando movimientos suaves en forma de U.

Con la ayuda de una cuchara, extender la cobertura de claras y nueces sobre el bizcocho recubierto con mermelada y luego emparejar con una espátula.

Colocar la asadera nuevamente en el horno y cocinar durante quince minutos más o hasta que el merengue esté firme al tacto y tenga un color dorado.

Retirar el recipiente del horno y dejar enfriar la preparación durante veinte minutos antes de cortarla en forma de diamantes. Retirar los diamantes de la asadera y servirlos.