Empanaditas de verdura

En una cacerola con suficiente agua, echar los cubitos de papa, las zanahorias, las hojas de coliflor y la cebolla; salar con 1/2 cucharadita y calentar a ruego vivo. Cuando rompa el hervor, rapar y continuar lentamente la cocción durante 15 minutos. Luego adicionar las arvejas y cocinar 10 minutos más o hasta que los vegetales se pongan tiernos. Probar pinchando ron la punta de un cuchillo filoso. Retirar del calor y pasar todas las hortazas por el colador. Volverlas a la cacerola sobre fuego bajo y dejarlas cinco minutos más para que pierdan humedad.

Sacarlas del recipiente y hacer un puré con ayuda de una pisadora de alimentos. Incorporar los ajíes y el cilantro. Salar y dejar a un lado.

Aparte, derretir la manteca en una ollita y adicionar poco a poco la harina hasta que se forme una pasta suave y homogénea. Retirar del fuego y agregar la leche en forma muy gradual y sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos.

Volver a situarla sobre la hornalla y cocinar revolviendo durante un minuto o hasta que se forme un fondo de salsa espesa y cremosa.

Apartar y dejar enfriar. Una vez que esté fría incorporarla al puré de verduras batiendo suavemente.

Con las manos enharinadas dividir la mezcla en 8 ó 12 albóndigas del tamaño que se desee; aplastarlas con las palmas.

Rebozar las albondiguitas primero en un plato con el huevo apenas batido y luego en el pan rallado. Tratar de que queden cubiertas pero no en exceso.

Utilizando el aceite dado, ir friéndolas en una sartén grande, de 2 a 3 minutos de cada lado hasta que estén bien doradas, sobre llama mediana.

Quitar del calor y, con espumadera, pasarlas de la olla a papel absorbente.

Por último, disponerlas en una fuente precalentada y servir bien calientes.