Escalopes de ternera con páprika

En un recipiente poco profundo, marinar los escalopes de ternera en el jugo de limón durante treinta minutos, bañándolos de tanto en tanto. Retirar los escalopes de la marinada y secarlos con papel absorbente. Descartar el jugo de limón.

Espolvorear la harina sazonada dentro de un recipiente poco profundo o sobre una hoja de papel encerado o papel manteca. Pasar los escalopes por la harina sazonada para recubrirlos bien de ambos lados y sacudirlos para quitarles cualquier exceso. Dejar aparte.

En una sartén grande, derretir dos cucharadas de manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, colocar los escalopes dentro del recipiente y cocinarlos durante tres o cuatro minutos de cada lado, o hasta que estén ligeramente dorados. Utilizando una espumadera, pasar los escalopes a una fuente, previamente entibiada, y mantenerlos calientes mientras se prepara la salsa.

Incorporar el resto de la manteca a la sartén y derretirla sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar las cebollas. Freirías durante cinco o siete minutos o hasta que estén blandas y transparentes pero no doradas.

Retirar la sartén del fuego, agregar el pimentón dulce (paprika) y revolver, asegurándose de que las cebollas queden bien recubiertas. Colocar el recipiente sobre fuego fuerte y agregar el vino. Llevar el líquido a hervor, revolviendo cada tanto. Conti­nuar la cocción durante tres o cuatro minutos o hasta que el vino se reduzca ligeramente.

Retirar la sartén del fuego, añadir la crema y revolver bien hasta que los ingredientes estén mezclados.