Estofado de cordero con vegetales

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C. Colocar la harina sazonada sobre un plato grande. Pasar los cubos de cordero por la harina hasta recubrirlos bien de todos lados. Sacudirlos para desprender cualquier resto innecesario y dejarlos aparte.

Poner la sal, la pimienta, la nuez moscada y la menta en un platito y mezclarlos ligeramente con una cucharita. Dejar la mezcla aparte.

En una cazuela grande a prueba de llama, calentar el aceite sobre fuego fuerte. Cuando esté caliente, reducir el fuego a moderado e incorporar los cubos de cordero, de a pocos por vez. Freírlos durante cuatro a cinco minutos o hasta que estén ligeramente dorados, dándolos vuelta con frecuencia. Retirarlos del recipiente con una espumadera a medida que se van dorando y dejarlos aparte sobre un plato. Agregar las cebollas a la cazuela y freirías.

Colocar los Cubos de carne nuevamente dentro de la cazuela. Acomodarlos en capas junto con los tomates, las berenjenas y los zapallitos. Espolvorear cada capa con un poco de la mezcla de condimentos y bañar todo con el caldo y el jugo de limón.

Tapar la cazuela y ubicarla dentro del horno. Cocinar durante una hora aproximadamente.

Retirar la cazuela del horno y agregar las papas y los garbanzos. Revolver para mezclar los ingredientes. Colocar el recipiente nuevamente dentro del horno y cocinar hasta que la carne esté tierna y las papas cocidas. Retirar la cazuela del horno y servir de inmediato.