Estofado griego de cordero

En una sartén grande y profunda, calentar el aceite de oliva sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, in­corporar la carne y cocinarla durante cinco minutos o hasta que esté ligeramente dorada, revolviendo y dando vuelta los cubos de tanto en tanto. Retirar la carne con una espumadera y dejarla aparte.

Añadir las papas y las cebollas y cocinar los vegetales hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto colocar los tomates picados, el puré de tomates, el vino tinto, el vinagre y la sal dentro de una cacerola pequeña. Llevar la mezcla a hervor revolviendo con frecuencia. Retirar el recipiente del fuego y dejar la salsa de tomates aparte.

Cuando las cebollas estén doradas, colocar la carne nuevamente en la sartén, agregar la salsa de tomates y revolver. Añadir las hojas de laurel. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar el estofado lentamente durante una hora y media o hasta que la carne de cordero esté tierna, revolviendo de tanto en tanto.

Incorporar el jugo de limón y las almendras, desmenuzar el queso dejándolo caer sobre el estofado y re­volver. Cocinar la preparación hasta que el queso se haya derretido.

Retirar la sartén del fuego y colocar el estofado dentro de un recipiente para llevar a la mesa, previamente entibiado. Servir de inmediato.