Filetes de lenguado a la normanda

Arrollar los filetes y asegurarlos con hilo. Disponerlos en una fuente de horno y reservar.

Colar el líquido de la cocción de los mejillones en una cacerola grande. Agregar la cebolla, el bouquet garni y el vino. Poner la cacerola a fuego vivo y hacer hervir; reducir el calor y cocinar lentamente 10 minutos. Retirar del fuego y colar reservando solamente el líquido.

Calentar el horno a calor moderado, 180°.

Derretir la manteca a fuego moderado en una sartén grande. Agregar los chalotes, los champiñones, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Freír, revolviendo durante 5 minutos. Retirar y agregar a la fuente del pescado. Reservar la sartén. Añadir a la fuente los mejillones y langostinos. Cocinar en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pescado se abra al pincharlo.

Retirar del horno y trasladar los filetes a una fuente caliente quitándoles los hilos. Disponer también los chalotes, los champiñones, los mejillones y los langostinos arreglándolos decorativamente alrededor del pescado. Mantener caliente mientras se hace la salsa.

Colar el líquido de la cocción del pescado, reservándolo. Agregar el resto de la manteca a la sartén; calentar y derretir. Retirar del fuego e incorporar la harina revolviendo con una cuchara de madera para obtener una pasta lisa. Agregar gradualmente el líquido de cocción, revol­viendo constantemente. Sazonar con sal y pimienta. Poner a fuego suave hasta que espese.

Retirar la sartén del fuego; añadir la crema y verter la salsa sobre el pescado. Servir de inmediato.