Ingredientes

Ajustar Porciones:

	8 filetes de Lenguado Sin piel, cortados por la mitad
	1/2 cucharadita de Sal
	1 cucharadita de Pimienta Blanca
	2 cucharaditas de Jugo De Limón
	2 Cebollinos Finamente picados
	3 Tomates Blanqueados, pelados,sin semillas y picados
	1 Y ½ cucharada de Perejil Fresco picado
	3/4 de taza de Caldo De Verduras
	1/2 taza de Vino Blanco Seco
	2 cucharadas de Manteca
	1/4 de taza Harina
	1 taza de Crema De Leche

Filetes de lenguado Dugleré

Name: Filetes de lenguado Dugleré
Yield: 4
Ingredients: Lenguado: 8 filetes de; Sal: 1/2 cucharadita de; Pimienta Blanca: 1 cucharadita de; Jugo De Limón: 2 cucharaditas de; Cebollinos: 2; Tomates: 3; Perejil: 1 Y ½ cucharada de; Caldo De Verduras: 3/4 de taza de; Vino Blanco: 1/2 taza de; Manteca: 2 cucharadas de; Harina: 1/4 de taza; Crema De Leche: 1 taza de

Esta fórmula fue inventada por uno de los grandes chefs franceses del siglo diecinueve, Alphonse Dugleré. Es un sencillo plato de filetes de lenguado (también puede hacerse con el lenguado entero) con una salsa de crema, tomates y perejil, que se complementa con papas. Se sirve con vino blanco seco bien helado.

Menos de una hora
Porciones: 4
Fácil

Ingredientes

8 filetes de Lenguado
Sin piel, cortados por la mitad
1/2 cucharadita de Sal
1 cucharadita de Pimienta Blanca
2 cucharaditas de Jugo De Limón
2 Cebollinos
Finamente picados
3 Tomates
Blanqueados, pelados,sin semillas y picados
1 Y ½ cucharada de Perejil
Fresco picado
3/4 de taza de Caldo De Verduras
1/2 taza de Vino Blanco
Seco
2 cucharadas de Manteca
1/4 de taza Harina
1 taza de Crema De Leche

Como preparar Filetes de lenguado Dugleré

Pasos

1 Hecho	Calentar el horno a calor moderado, 180°.
2 Hecho	Frotar los filetes con sal, pimienta y jugo de limón. Disponerlos en el fondo de una fuente para horno.
3 Hecho	Espolvorear con los cebollinos, tomates y perejil; Verter encima el caldo y vino. Poner la fuente en el horno y cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pescado se abra con facilidad al pincharla.
4 Hecho	Retirar la fuente del horno y traspasar los filetes a una fuente caliente con ayuda de una espumadera. Mantener caliente mientras se prepara la salsa.
5 Hecho	Colar el agua de cocción del pescado Tamizando bien para extraer todo el liquido posible. Reservar una taza y escariar el resto así como lo que haya quedado en el colador.
6 Hecho	Derretir la manteca a calor moderado en una cacerola pequeña. Retirar del fuego y agregar la harina revoIviendo hasta obtener una pasta para añadir gradualmente el caldo reservado, sin cesar de revolver. Llevar al fuego y cocinar 3 minutos o hasta que la salsa esté lisa y suave. Incorporar la crema y cocinar 2 minutos más sin dejar hervir.
7 Hecho	Retirar del fuego y verter sobre los filetes. Servir de inmediato.