Flan de ciruelas en tarta

En primer lugar preparar la masa. Tamizar la harina junto con la sal dentro de un bol de tamaño mediano. Agregar la manteca y cortarla en trozos pequeños con un cuchillo de mesa. Frotarla manteca junto con la harina con la punta de los dedos hasta que la preparación semeje pequeñas migas de pan. Agregar el azúcar y mezclar.

Añadir la yema de huevo batida junto con dos cucharadas de agua y mezclar con el cuchillo. Luego amasar la preparación con las manos hasta que esté suave. Agregar más agua si la masa resultara demasiado seca. Formar un bollo con la masa y envolverlo con papel encerado o papel manteca. Ubicarla en la heladera y enfriarla durante treinta minutos.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

Retirar la masa de la heladera y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de doce milímetros de espesor aproximadamente. Levantarla masa con el palo de amasar y colocarla sobre un recipiente para tarta de veinte centímetros. Acomodar la masa dentro del recipiente y recortar los bordes con un cuchillo.

Pinchar la base de la tarta con un tenedor y cubrirla con papel encerado o papel manteca. Colocar porotos secos o arroz sobre el papel para que no se levante y llevar al horno.

Cocinar durante diez minutos. Retirar el recipiente del horno y quitar los porotos o el arroz y el papel. Colocar nuevamente el recipiente en el horno y cocinar durante cinco minutos más para dorar la masa.

Retirar la tarta del horno y dejarla aparte para que se enfríe mientras se prepara el relleno.

En una cacerola de tamaño mediano, disolver el azúcar con el agua sobre fuego moderado, revolviendo constantemente. Llevar a hervor y hervir durante cinco minutos.

Incorporar las ciruelas y cocinar lentamente durante quince minutos o hasta que estén apenas tiernas.

Retirar las ciruelas del almíbar con una espumadera y ponerlas dentro de un bol pequeño. Dejarlas aparte para que se enfríen.

Agregar la fécula de maíz disuelta al almíbar y revolver. Llevar el almíbar nuevamente a hervor y cocinar lentamente durante cinco minutos, revolviendo constantemente.

Retirar el recipiente del fuego. Ubicar las ciruelas dentro de la tarta y cubrirlas con el almíbar.

Dejar que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente y luego colocar el flan en la heladera, durante por lo menos una hora antes de servir.