Ingredientes
- 1/2 kg de Azúcar
- 200 cm3 de Agua
- 1/4 de cucharadita de Crémor Tartaro
Almíbar De Azúcar
- 250 g de Azúcar
- 250 cm3 de Agua
Como preparar Fondant
Para utilizar el fondant endurecido debe colocarse en un bol ubicado sobre una cacerola llena de agua caliente, o bien en la parte superior de un recipiente doble, y calentarlos suavemente sobre fuego mínimo. El agua no debe alcanzar el hervor. Cuando el fondant se haya ablandado agregarle tres cucharadas o más de almíbar de azúcar para diluirlo y darle consistencia de cobertura, cuando se desea usarlo para bañar frutas o tortas. Si en cambio el fondant se emplea para hacer golosinas, solo será necesario agregarle una cucharada de almíbar de azúcar y el sabor y el colorante que se prefieran. Luego debe dejarse que la preparación se enfríe y cortarla, o bien verterla en moldes de diversas formas y dejar que se asiente.
Pasos
1 Hecho | En una cacerola pesada, de tamaño mediano, disolver el azúcar dentro del agua sobre fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera hasta que esté totalmente disuelto. Aumentar el fuego al máximo y llevar la preparación a hervor, sin revolver. En cuanto hierva el líquido, espolvorear con el crémor tártaro y continuar hirviendo hasta que la preparación registre una temperatura de 114 a 115°C en un termómetro para azúcar o cuando al depositar una pequeña cantidad de la misma en agua fría pueda formarse una bolita blanda. |
2 Hecho | Retirar el recipiente del fuego y verter el fondant sobre una superficie previamente rociada con algunas gotas de agua. No debe rasparse el fondo del recipiente pues los cristales de azúcar se forman de inmediato y al incorporarlos la preparación no resultará uniforme. |
3 Hecho | Rociar la superficie del fondant con algunas gotas de agua y dejar enfriar durante tres minutos. |
4 Hecho | Empleando una espátula de metal, comenzar a trabajar el fondant trayendo los extremos de la preparación hacia el centro y dándole una forma esférica. |
5 Hecho | Cuando la preparación se torne blanca y opaca, amasarla con las manos para suavizarla. Desprender pequeños trozos y darles forma de bolitas. Dejarlas aparte durante dos o tres horas para que se enfríen antes de almacenarlas. |
6 Hecho | Para preparar el almíbar de azúcar, colocar el agua y el azúcar dentro de una cacerola pesada, de tamaño mediano, y ubicar el recipiente sobre fuego al mínimo. Revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Aumentar el fuego al máximo y llevar a hervor. |
7 Hecho | Dejar hervir la preparación, sin revolver, hasta que registre una temperatura de 101 a 104°C en un termómetro para azúcar o hasta que tenga apariencia de almíbar y al poner una pequeña cantidad en un plato y tocarla con un dedo mojado, este quede glaseado. |
8 Hecho | Retirar el recipiente del fuego y dejar enfriar el almíbar ligeramente, antes de utilizarlo, o bien dejar que se enfríe completamente y guardarlo en un frasco con tapa a rosea. |
