Galletitas de limón

Calentar el horno hasta una temperatura de 200°C. Enmantecar ligeramente una placa grande para horno con la cucharadita de manteca.

En un bol de tamaño mediano, batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una crema liviana y esponjosa, utilizando una cuchara de madera. Incorporar las yemas de huevo y la esencia de limón y revolver. Agregar la harina de a poco por vez, batiendo hasta que la preparación forme una masa de consistencia firme.

Extender la preparación sobre una tabla enharinada hasta que tenga un espesor de cinco milímetros. Con un cortapastas de seis centímetros, cortar la masa en círculos. Ubicar los círculos, bien separados unos de otros, sobre la placa enmantecada y llevar al horno. Cocinar las galletitas durante doce o quince minutos o hasta que estén doradas.

Retirar la placa del horno. Traspasar las galletitas a un enrejado de alambre para que se enfríen completamente antes de servirlas.

Estas galletitas pueden reemplazar ventajosamente a las obleas en la presentación de helados de frutas, por ejemplo. También pueden servirse, unidas de a dos, a la manera de pequeños emparedados, con una porción de mermelada.