Ganso asado con manzanas y ciruelas

Calentar el horno hasta una temperatura de 230°C.

Frotar el ganso por dentro y por fuera con el limón. Espolvorearlo con la sal y la pimienta por dentro y sobre la piel.

En un bol de tamaño mediano, mezclar las manzanas con las ciruelas, el pan rallado y el cardamomo. Colocar la preparación dentro de la cavidad del ganso y cerrar la abertura con hilo y aguja o con una brocheta. Pinchar toda la superficie de la piel del ave con un tenedor.

Ubicar el ganso sobre un enrejado colocado dentro de una asadera profunda, con la pechuga hacia abajo.

Poner el recipiente en el horno y asar el ganso durante quince minutos. Reducir el fuego a moderado (180°C) y continuar la cocción durante tres horas a tres horas y cuarto, calculando de veinte a veinticinco minutos por cada 1/2 kg. Empleando una cuchara, retirar la grasa del recipiente con frecuencia. No es necesario bañar el ganso con el jugo de la cocción.

Después de transcurrida una hora y media, dar vuelta el ave.

Para probar si el ganso está cocido, pincharlo con una brocheta. Si el jugo que se desprende es amarillo pálido, el ganso estará listo.

Traspasar el ave a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. Retirar y descartar el hilo y mantener el ganso caliente dentro del horno ya apagado.

En una cacerola de tamaño mediano, cocinar lentamente las ciruelas en el oporto durante 15 minutos.

Mientras tanto, disolver el azúcar con el agua dentro de una cacerola de tamaño mediano, ubicada sobre fuego moderado, revolviendo constantemente. Llevar el almíbar a hervor y hervir durante tres minutos o hasta que se haya espesado ligeramente. Reducir el fuego a moderadamente bajo. Incorporar las manzanas y hervirlas durante diez minutos o hasta que se muestren tiernas al pincharlas con un cuchillo. Retirar el recipiente del fuego.

Retirar las manzanas del recipiente con una espumadera y traspasarlas a un recipiente caliente para llevar a la mesa. Retirar las ciruelas del otro recipiente, utilizando la espumadera y colocarlas sobre las mitades de manzanas. Mantener el plato caliente dentro del horno.

Agregar la fécula y la crema al oporto contenido en la cacerola. Aumentar el fuego a moderado. Cocinar durante cinco minutos o hasta que la salsa esté espesa y suave, revolviendo constantemente. Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa dentro de una salsera entibiada.

Servir el ganso con la guarnición de manzanas y ciruelas y la salsa.